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La media luna o "fieuron" son pastas de hojaldre que se sirven
sobre un salpicón o guiso de carne molida.
Sacristanes y milhojas son otros entremeses calientes hechos de
hojaldre, secos y crujientes los primeros y rellenos los segundos.
La "ore-pe".
Es una especie de tortilla hecha con leche, huevos y harina la
cual una vez frita se rellena con guisos de carne molida, salpi_
cones, masas de queso.
Las"crepes"deben usarse muy delgadas y después de rellenas se
enrollan o se doblan dos veces.
Los panqueques: se preparan como las "crepes" pero se dejan algo
mas gruesos; se sirven con jamón o salchichas tipo Frankfurt
o "ragouts" de carne o queso, y se acompañan siempre con mantequilla
fresca.
Los "waffles" son panqueques asados sobre una plancha especial.
Los "waffles" se presentan como los panqueques.
Las croquetas.
Son masas de carne molida o en salpicón ligada con salsa bechamel
y huevos, moldeados en forma de corcho, empanadas a la inglesa
y fritos en fritura. Las croquetas se sirven muy calien
tes, a veces guarnecidas con alguna legumbre salteada.
Los"cromesquis" se preparan como las croquetas pero en lugar de
empanarse a la inglesa, se envuelven en pasta para freír.
Las empanadas.
Son masas de carne molida o en salpicón, envueltas en una pasta
y horneadas o fritas.
Entre las pastas utilizables se cuentan la de hojaldre, masa de
maíz y pasta quebrada, como las de más uso.