Acceda al documento - OIT/Cinterfor

Etiidón
c
t—1
UJ
t/0
Lü
UJ
ct:
h- c
t/0 1
o 1—1
s:
1—1
uJ
co
Q
00 >-
O
1—1 00
1 1 1
O
1—1 al
> <
Cü
ZXL
l
l
Csl
LLJ 1 1 1
00
CBC
INFORMAaON TECNOLCXJICA:
ENTRADAS CALIENTES
REFEIL;HIT.034 1/9
Son pequeños platos de comida que se sirven antes de los platos fuertes,
a veces como inicio del menú; otros, después de una sopa o entrada frTa.
Las entradas calientes se sirven para estimular el paladar y balancear
el menú.
CARACTERISTICAS GENERALES
Las variedades de entradas calientes son incontables. En un principio,to
das las comidas que se sirven como base o acompañamiento de platos fuer-
tes se pueden presentar como entradas calientes. En su función de aperi-
tivo,las entradas calientes deben ser gustosas, sin llegar a ser pican-
tes. Una entrada sobrecondimentada exigiría que el plato fuerte que le
sigue tuviera un sabor aun mas pronunciado para no parecer soso. Por otra
parte, es importante que la porción sea una cantidad justa de alimentos.
Una entrada excesivamente grande deja al comensal sin ganas para el plato
fuerte, y viceversa, un entremés muy pequeño se ve ridículo y además pide
un segundo, demasiado grande para resultar económico y de buen gusto. Las
entradas calientes deben servirse siempre muy calientes, llevar una guar
nición mínima o simplemente un adorno y su cocción ha de hacerse de
ferencia en el último momento.
pre-
TIPOS DE ENTRADAS CALIENTES
Dentro de la gran variedad de comidas que se pueden presentar
como entremeses calientes se destacan los siguientes grupos:
Cazuelitas^ "zarzuelas" y conchas de moluscos y frutas.
Barquitas y tarteletas.
'^ol-au-vents"^ bocados, medialunas y otros a hase de hojaldre.
"Crepes", -panqueques y "waffles".
Croquetas y "cromesquis".
Empanadas.
Duauesas y palos (eclairs)^"ramequins" y buñuelos
Ñoquis.
Fastas italianas^ canelones y lasañas.