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LAS SOPAS BASICAS
Los embelleaedores y mejoradores hacen las sopas más finas.
Aparte de estos elementos básicos, las sopas pueden llevar con-
dimentos, guarniciones y adornos.
Se consideran sopas básicas todas aquellas que llevan en su composi-
ción sólo los
plementan.
elementos principales y los condimentos que a éstos com-
Mediante la adición de otros ingredientes se obtienen las sopas derivadas
o compuestas.
Las principales sopas básicas son:
El consomé
Este término culinario, adoptado de la cocina francesa, significa
consumido. El consomé es un caldo reducido por cocción,
mejorado por medio de adición de carnes, legumbres y aromáticos
y clarificado.
milares .
Se condimenta con sal,perejil y otros si-
El caldo empleado en la confección (por ejemplo de ave) determi
na el nombre del consomé (consomé de ave). En el lenguaje común
se entiende como consomé, sin mayor definición, el de res.
Consomé dohle:QS un consomé doblemente concentrado, o sea, redu
cido a la mitad de su volumen.
El consomé puede servirse frTo o caliente, guarnecido, aromat^
zado con un vino y hasta ligeramente espesado con tapioca.
CaldoiQs un resto de cocción en agua utilizado generalmente co
mo fondo. Como sopa clara, el caldo se emplea en lugar del coji
somé o sopa clara de pescado.