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INFORMAQON TECNOLOGICA:
SOPAS
REFER.:HIT.033 1/6
Con este termino se definen aquí todos los alimentos líquidos que se si_r
ven como plato al comienzo de una comida o,excepcional mente , como manjar
único. Las sopas se hacen a base de un fondo que se complementa con
otras bases de cocina con el fin de darle el sabor y la contextura
ridos.
reque
TIPOS DE SOPAS
Las sopas se clasifican, según la temperatura con que se sirven, en sopas
frTas y calientes, siendo estas últimas las mis comunes.
Otra forma de clasificar estos comestibles es la que se hace de
acuerdo con su característica, definida por el método de prep^
ración y la composición de los mismos.
distinguen:
Según este criterio se
Consomés y caldos.
Potajes y purés.
Cremas y "veloutés".
Sopas especialesj regionales y caseras.
COMPOSICION DE LAS SOPAS
Los elementos básicos de las sopas son:
Los fondos:constituyen el elemento liquido de mayor volumen y
no faltan en ninguna sopa. De la calidad del fondo depende el
sabor, color y limpidez del producto acabado.
Las ligazones: se agregan a los fondos para espesarlos; faltan
en la mayoría de los consomés, caldos y sopas especiales.
Los aromáticos:me3orar), modifican o pronuncian el sabor; están
presentes en casi todas las sopas.