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"OSSOBUCO": estofado de carne de ternera, con
hueso.
OSTIA: Ver ostra.
OSTRA: ostia; concha.
OVEREAR: Ver dorar.
PAILA: bol.
"PAILLE": Ver palito.
PAJA: Ver palito.
PALAY: Ver arroz.
PALITO: paja; "paillé".
PALOTE: Ver rodillo.
PALTA: \ler aguacate.
PALTO: Ver aguacate.
PAN RALLADO: polvo de pan; "chapelure".
PANCETA: Ver tocino.
PANECILLOS DE MIZ: Ver cachapas.
PANQUE: Ver "pluin cake".
PANQUECA: tostada. Ver "crepe".
PANQUEQUE: Ver "crépe".
PANUL: Ver apio.
PAÑO FILTRANTE: Ver estameña.
PAPA: Ver patata.
PAPA DULCE: Ver patata.
PAPAMOSCA: Ver besugo.
PAPARA: Ver alcaparra.
PAPAYA: Ver lechosa.
PAPILLOTA: hoja de papel blanco, cortada en forma
de corazón y bien aceitada, en la que se
envuelven piezas de carne o pescado para
asarlas; "papillote".
"PAPILLOTE": Ver papillota.
"PAPRIKA": pimiento dulce.
PARRILLA: Ver grilla.
PARRO: Ver pato.
PASA: uva seca.
PASAPURES: Ver exprimidor de ouré.
PASTA: atole; masa. Mezcla.
PASTA DE MANTECA: Ver masa de mantequilla.
PASTEL: Hasita. Ver "pudding".
PASTELILLO: Ver "cake".
PASTICHO: Ver lasaña.
PATA TRASERA: Ver pemil.
PATATA: oapa.
PATILLA: sandía.
PATIN: Ver corrediza.
PATO: ánade; parro.
PAVIPOLLO: pollo del pavo.
PAVITA: Ver pavo.
PAVO: cuchimpe; chumpipe; guajalote; nulito;
pavita.
PEBRE: Ver pimienta.
PECARI: Ver váquiro.
PECHO: pechuga. Ver cofre.
PECHUGA: Ver pecho.
PEINE: Ver espinazo.
PELADILLA: Ver confite.
PELADOR: Ver descascador.
PEREJIL MACEDON10: Ver apiO.
PERNIL: pata trasera; jamón.
PERSIANA: Ver banda de manzanas.
PICADILLO: relleno; recado; pino; lomo de cerdo
picado y adobado.
PICADORA DE CARNE: Ver moledor de carne. Ver
molino de carne.
PICAR: introducir, junto a la superficie de una
carne, pedacitos de tocino o de trufa con
la ayuda de una aguja; martajar. Cortar.
"PICKLE": Ver encurtido.
"PIE": pastel inglés cocido en una fuente espe
cial "pie dish".
PIEZA: Ver posta.
"PILAF": arroz cocido con manteca y carne;
arroz con mariscos.
PILETA PARA LAVAR: Ver fregadora.
PIMENTON: ajT moi'rón; pimiento morrón.