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Bdidóii líquida, es decir, que no liga los ingredientes. Los vegetales que se emplean para la confección de ensaladas simples deben ser tiernos y de sabor poco pronunciados.Los dif£ rentes tipos de lechuga, tomates, achicoria, zanahorias,coliflo res y apio; repollo blanco y morado, pepinos, endibia, berros, rábanos, hinojo, etc., son las hortalizas de mayor uso para pr^ parar ensaladas simples con legumbres crudas. Entre las legumbres que se emplean hervidas, se cuentan las al- cachofas , espárragos, berenjenas, remolachas, zanahorias,apio, coliflor, brocoli, ruibarbo, calabacines, caráotas, vainitas, ajo porro, salsifís, etc. Como aderezo se utilizan las salsas derivadas de la vinagreta y ocasionalmente aderezos especiales como la salsa mayonesa de^ leTda, salsas de mostaza,queso "roquefort",mostaza,crema agria. Las ensaladas simples se sirven generalmente en ensaladeras o platos medianos. Estas comidas son preparadas principalmente para acompañar platos fuertes; deben ser livianas, refrescantes y concordar con el ingrediente principal al que guarnecen. Ensaladas mixtas. Son ensaladas simples preparadas con varias legumbres. Se consideran mixtas, tanto las ensaladas en que las diferentes hortalizas se entremezclan, como los platos en que se presentan varias ensaladas simples, preparadas por separado. Las ensaladas compuestas se sirven principalmente como entremeses; estos se explicaron ampliamente en esta HIT.
RESUMEN COMIDAS FRIAS (entremeses, platos fríos, ensaladas) dNIEl^ la.
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Copyright © ORGANIZACIÓN INTERNAC
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O C7> INTRODUCCION Esta Colección
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DESCRIPCIÓN DE LA CBC
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Informaciones tecnológicas A fin d
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I OPERACIONES ordenadas por numero
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I OPERACIONES ordenadas por numero
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NOMBRE DE LA OPERACION Referencia L
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ÍNDICES HOJAS DE INFORMACION TECNO
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V TEMAS TECNOLOGICOS por numero de
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VI Indice alfabético de TEMAS TECN
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VOCABULARIO TECNICO Dado que la CBC
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ALUBIA: fríjol; poroto; judía; ha
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BROCULI: col de la misma familia qu
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CONSOME: caldo de carnes, enriqueci
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"ECLAIR": relámpago; pastelillo a
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"FUMET": preparaciones líquidas qu
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LIGAR: dar consistencia a una salsa
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"OSSOBUCO": estofado de carne de te
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BASO: playo. RASPAR: raspar con un
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TORREJA: torrija; rebanada de pan e
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HOJAS DE OPERACION
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OPERAaON: LIMPIAR UTENSILIOS DE COC
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79 pdSO Lave Zas supei^f-icies. CAS
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áftlTERFOR Bdidóa o co co o I cc
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Edición CASO II - LIMPIEZA MECANIC
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OPERAaON: LIMPIAR TOMATE, PIMENTON
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í:bc OPERACION: LIMPIAR Y CORTAR L
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ftlTERFOR Sdídón o co co o I Ln
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39 paso Retire la piel. 49 paso Lav
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OPERAaON: LIMPIAR CARNES REFBR.: HO
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29 paso Retire las escamas. a Sujet
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[CBC 79 paso RBFBIL:H0.11/CP 4/5 2)
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tü^TERFOR ^ Edidón CASO I - PARA
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© 0NTERFOR ^ H L Bdidóa OBSERVACI
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Edidóa o oo co o I a: LD t-< o o r
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Edid6a OPBRAaON: MODELAR MASAS DE C
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© flNTBRPOR Wa. Edidóo o en co o
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Edidóa OPERACION: PREPARAR COMESTI
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© âiULFOR ^ Bdidón co o I cxi un
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© ^bnSRFOR liB. Edidón # OPBRAaON
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CASO II - MAQUINA DE MOLER Y RALLAR
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OPERAaON; TORNEAR LEGUMBRES Y FRUTA
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OPERAAON: TORNEAR LEGUMBRES Y FRUTA
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C b C OPERAAON: TORNEAR LEGUMBRES Y
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OPERAAON: MECHAR CARNES b Introduzc
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C b Q OPERAAON: RELLENAR ALIMENTOS
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OPBRAAON: RELLENAR ALIMENTOS REFBR.
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CASO II - CON CUCHILLO j. Corte par
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^TTERFOR ^ Edidóo O co ro o I cc.
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ftaiERFOR Bdidóo OPERAaON: DESPOST
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59 paso Abra la 2). Fig. 2 _a Intro
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29 paso Deshuese la punta de traser
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99 paso Deshuese la pulpa» 109 pas
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79 paso DesTprenda los muslos del l
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NIS&FO& a. Bdidóo o oo ro o I o; L
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mranuPOR ^ Edición 89 paso Deje en
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CASO II - OLLA DE PRESION _a Ponga
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álilOTLFOR Edidóo o co co o I Ln
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Bdidóo O 00 co o I Qc: LD UJ •Z.
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Bdidóii OBSERVACIONES 1) si la mas
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59 paso Estire la masa. a Espolvore
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109 paso Deje reposar la masa . a E
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39 paso OPERACION: Unte el pan. COM
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CASO II - TORTILLAS ESPAÑOLAS 19 p
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Bdidóa 59 paso Retire el alimento
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# Es una operación manual que cons
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NTBRFOR a. Edid6n o co ro O I a: un
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© Bdidte OPBRAaON: TRINCHAR AVES R
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29 paso Separe las aletas dorsal y
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59 paso Coloque los filetes inferio
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39 paso Retire la oame de la cola (
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29 paso Divida el crustáceo en dos
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^TERfOR Edidóa Usos REEER.:HIT.001
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NTERFOR iK. Edidón [CBC] lámina d
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ftnmfOR A L Idicite LU CO —I LU L
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Algunos productos a base de acido p
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Calderones: son recipientes de form
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INFORMAQON IKINOLOGICA: RECIPIENTES
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HERFOR a. Bdidóo DH LU 00 __J LU L
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© ITBRIOR B.^^dóii INFORMAaON TEC
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KITEIK>& (gBgl REFER.:HIT.004 5/6 E
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SnSRFO] Q: LÜ t/O _I LU LJJ < Cd O
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INTBRFOR Hdiriáo ígBg] BALANZAS C
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TIPOS Y CARACTERISTICAS BLOQUE DE C
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En el fondo del baño María viene
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Sartén hasoulante (fig. 4). Es un
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provista de válvulas de seguridad.
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El suministro de vapor se hace a tr
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NTEKFOR Bdidóo a: LU OO _J UJ LU e
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NimFOR «11000 Localización Son lo
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NTB&VOR n» Hdíriéii s l a: uj to
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NIBRFOE a. Bdidóe Cacerolas de bar
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Son comestibles de origen vegetal u
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nERFOR Bdidóo REFER.: HIT.011 3/5
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INFORMAQON TECNOLOGICA: LEGUMINOSAS
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envuelve. Las variedades de mayor u
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la parte más fina la punta. Consti
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Las legumbres de hojas reciben vari
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© >R Hdkióo INFORMAaON TECNOLOGIC
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ITERFOR Edidóo < t—i OI LJJ 00
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Edtdón CORTE TRADICIOML DE LA RES
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^RTTERFOR EDIDÓA [CBC INFORMAaON T
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Edidóa oo OH Q Od o < o: Lagartos
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[CBC Calidad de la oavne de ooohino
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GANADO LANAR Y CAPRINO (carnero, ov
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GANADO LANAR Y CAPRINO (carnero, ov
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ITERFOR Bdidóo La liebve La la:pa
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t INFORMAQON TECNOLOGICA: AVES REFE
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Bdidóe Namorado (fig. 5):se identi
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© muoti Bdidóa INFORMAAON TECNOLO
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Son animales articulados con el cue
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Rdid6n KBC Lavarengo (fig. 6) Crust
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Bdidóe REPTILES Fulipo (fig. 4): e
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Cocer al vapor: consiste en procesa
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INTORMAaON TECNOLOGICA: RESUMEN MET
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continuación: La vefTigeracion Se
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O CONSERVACION DE ALIMENTOS L u o
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