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líquida, es decir, que no liga los ingredientes.
Los vegetales que se emplean para la confección de ensaladas
simples deben ser tiernos y de sabor poco pronunciados.Los dif£
rentes tipos de lechuga, tomates, achicoria, zanahorias,coliflo
res y apio; repollo blanco y morado, pepinos, endibia, berros,
rábanos, hinojo, etc., son las hortalizas de mayor uso para pr^
parar ensaladas simples con legumbres crudas.
Entre las legumbres que se emplean hervidas, se cuentan las al-
cachofas , espárragos, berenjenas, remolachas, zanahorias,apio,
coliflor, brocoli, ruibarbo, calabacines, caráotas, vainitas,
ajo porro, salsifís, etc.
Como aderezo se utilizan las salsas derivadas de la vinagreta
y ocasionalmente aderezos especiales como la salsa mayonesa de^
leTda, salsas de mostaza,queso "roquefort",mostaza,crema agria.
Las ensaladas simples se sirven generalmente en ensaladeras o
platos medianos. Estas comidas son preparadas principalmente
para acompañar platos fuertes; deben ser livianas, refrescantes
y concordar con el ingrediente principal al que guarnecen.
Ensaladas mixtas.
Son ensaladas simples preparadas con varias legumbres.
Se consideran mixtas, tanto las ensaladas en que las diferentes
hortalizas se entremezclan, como los platos en que se presentan
varias ensaladas simples, preparadas por separado. Las ensaladas
compuestas se sirven principalmente como entremeses; estos
se explicaron ampliamente en esta HIT.