Acceda al documento - OIT/Cinterfor

COMIDAS FRIAS
(entremeses,platos fríos, ensaladas)
principales y 2 acompañamientos diferentes.
Fraccionar las presas en tamaños de manera que el clieii
te solo se sirva una, al máximo dos veces, de cada producto
diferente.
Presentar las porciones de cada tipo de comestible
igualmente deseables,para que el cliente retire
consumición en forma más ordenada.
su
No "esconder" el ingrediente principal ni los acompaña
mientos debajo de la decoración, para evitar
cliente empiece a revolver toda la fuente.
que el
Presentar los comestibles de manera que el cliente pue
da tomarlos de la fuente (con las herramientas de que
dispone) sin destrozar el conjunto y sin que al
tarlos se le caigan del cubierto.
levan-
Además, las fuentes con "piezas grandes" (pescado, rosbif,
jamón...) deben venir trinchadas o existir al lado,
personal experto en trinchar para evitar que los
clientes se dediquen a la tarea de "descuartizar" el co
mestible, la fuente, el"buffet"y todo el orden del
vicio.
ser
Las ensaladas.
Son hortalizas aderezadas con una salsa; por extensión se acepta este nom
bre para cualquier comestible crudo o cocido y cortado, que se aliña por
mezcla simple, con un aderezo algo ácido.
Se distinguen dos tipos básicos de ensaladas, las simples
y las mixtas.
Ensaladas simples.
Son legumbres crudas o cocidas aderezadas con una salsa