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Delicatessen
Las frutas:sox\ entremeses muy populares en algunas regiones.
Frutas tropicales como la piría, el melón, la lechosa y la sandía
se presentan en ruedas o rajas, al natural, acompañadas de
un fiambre, aderezadas con un jugo o perfumadas con un vino.Tam
bien se sirven como entremés los sorbetes, ensaladas y cocteles
de frutas crudas.
Huevos: Son entremeses fríos por excelencia. Se emplena como
base de las entradas y también sirven de adorno a otros entreme
ses.
Huevos duros: se presentan cortados en ruedas y cuarterones co
mo adorno. Partidos por la mitad y ñapeados con una salsa deri
vada de la mayonesa o rellenos con una pasta hecha con la yema,
un puré de hígado, carne... se presentan sobre zocalos
ensalada compuesta y con adornos.
de una
Huevos escalfados y mollares:se presentan como entremeses en"a£
pie",en cucuruchos de fiambre, ñapeados con una salsa fría(mayo
nesa o "chaud-froid"), a veces colocados sobre zócalos de
ladas y adornados.
ensa
Entremeses combinados: Son platos fríos compuestos de varios de
los productos antes descriptos. Se sirven sobre platos media-
nos en porciones individuales o en fuentes para varios comensa-
les.
Son manjares "de lujo", es decir, muy costosos y delicados. La
de ellos se sirven en cantidades muy pequeñas, o en sus envases
les.
Las "delicatessen" de más uso son:
Caviar,
Salmón ahumado.
Ancas de rana.
Fasta de ht.gado de ganso (pate de foie gras).
Anguila ahumada.
mayoría
origina