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INFORMAaON TECNOLOGICA:
COMIDAS FRIAS
(entremeses, platos fríos, ensaladas)
RBraL:HIT.032 1/8
Son platos compuestos de diferentes alimentos crudos o cocidos,
sirven frTos.
que se
De acuerdo con la cantidad de alimentos en el plato y el momento en que
éste se sirve, se distinguen:entremeses o entradas frTas, los cuales deben
ser pequeños y se presentan al principio de una comida; platos frTos
grandes,los cuales cumplen las funciones de plato único o principal de un
menú; y ensaladas que son acompañamientos de platos fuertes, calientes.
TIPOS DE COMIDAS FRIAS
Se distinguen en un principio tres tipos de comidas frTas:
Entremeses o entradas frzas.
Platos frzos grandes.
Ensaladas y otros acompañamientos fr-íos.
Cada uno de estos grupos de comidas frTas está formado por una
gran variedad de platos que según su caracterTstica de preparación
se sub-clasifican en:
Fiambres y chacinas.
Ensaladas simples y compuestas.
Legumbres y frutas.
Huevos.
"Delicatessen'\
Las comidas frTas también son clasificables,segijn la forma en que se pre
sentan, en:
Cocteles comestibles.
Platos frios individuales.
Platos frzos para varias personas.
Fuentes de "buffet".
Entremeses frzos.
Son generalmente el primer plato de una serie de consumiciones del clieii
te. Un entremés bien logrado debe ser refrescante y causar placer al pa_
ladar; ha de ser pequeño y estimular el apetito. Estos entremeses también
se conocen con los nombres de aperitivos comestibles
frTas.
o entradas