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INFORMAQON TECNOLOGICA:
SALSAS
RBFEIL:HIT.031 1/9
Son comestibles líquidos que se sirven como acompañamiento de platos
fnos y calientes.
Con las salsas se da cuerpo, jugosidad y sazón a los manjares. Se emplean
principalmente en carnes, aves, pescados y legumbres secos o cuando se
quiere modificar el sabor propio de un alimento.
TIPOS DE SALSAS
Las salsas se pueden clasificar, según la temperatura en que se sirven,
en:
salsas frzas
salsas calientes;
O, según su composición y utilidad, en salsas:
de base oscura
de base blanca
de base rubia
finas
líquidas o vinagretas
especiales
mantequillas compuestas
ge latinas.
COMPOSICION DE LAS SALSAS
Los elementos básicos de las salsas son:
Los fondos que son el ingrediente líquido; ellos no faltan en
ninguna salsa.
Las ligazones que dan consistencia a las salsas; faltan sólo en
algunas salsas líquidas, especiales y en las
puestas.
mantequillas com-
Los aromáticos que mejoran, modifican o pronuncian el sabor;
están presentes en casi todas las salsas.