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Son alimentos preparados por procesos industriales de cocción, conserva
ción y condicionamiento, que llegan hasta la cocina prontos, o casi proin
tos para ser servidos.
Se utilizan en la cocina, generalmente aquellos que facilitan el proceso
de trabajo y propician economía y mayores posibilidades de variar los
preparados sin perjuicio de la categoría del restaurante.
CLASIFICACION GENERAL
COMIDAS TOTALMENTE PREPARADAS
Ready food (comidas congeladas en
paquetes de aluminio)
Enlatados de comidas simples, com
puestas,carnes, legumbres, pe^
cados, etc.
Helados, embotellados y sus
dos
deriv^
Semiconservas de legumbres, frutas,
carnes etc. en vinagre, marin^
dos o solución de azúcar
Mermeladas, jaleas,
tas
dulces de fr^
CONDICIONES DE USO
COMIDAS SEMI PREPARADAS
Congelados disecados
Congelados^apenas tratados (pescados,
crustáceos, carnes limpias y
tadas)
co_r
Alimentos salados y secos (pescados,
crustáceos, carnes, etc., prepara
dos con sal y puestos a secar
aire libre)
aT
Alimentos secos sin sal (frutas y legumbres)
Mezclas y composiciones, bases para
pasteles, budines,gelatinas,etc.
Las conservas y productos preparados industrialmente tienen un periodo de
vida limitado. Deben ser usados solamente aquellos de origen conocido y
en el período indicado en las
lados.
instrucciones, principalmente los cong^
Conservas enlatadas que estén con la lata hinchada no deben ser consumidas,
porque esto indica la presencia de gases tóxicos.
Los productos secos que durante la conservación se humedecieron no deben
ser utilizados.