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INFORMAaON TECNOLOGICA:
CONSERVACION
CHACINAS
REFER.: HIT.028 5/5
Los jamones, costillas y otras carnes preparadas deben ser colocados en
ambientes frescos y secos. Jamones parcialmente cortados y que se pretein
dan guardar deben ser cubiertos con hoja de papel untada de aceite.
Las mismas piezas preparadas cocidas deben conservarse bajo refrigeración
constante (de 3°C a 50C); eventualmente pueden congelarse si la conser
vación es a largo plazo.
Salchichas y longanizas preparadas en ambiente fresco deben ser conserva
das en temperatura ambiente. Al producirse el moho en la superficie éste
debe ser retirado fregándose el producto con un paño untado en aceite.
Las salchichas y longanizas cocidas y las pastas "patés" de carnes, se
conservan en ambientes refrigerados (de
congelación no es recomendable.
a 80C). La conservación por
Los ambientes en que cualquiera de esos productos se conservan deben
ser bien ventilados y los productos deben quedar separados y sin conta£
tos con otros alimentos.