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HOJUELA: Ver bistec.
ÜOLLA DE HIERRO: Ver caldero.
HONGO: Ver seta.
HORNALLA: Ver fogón.
HORNO DE GRATlim: Ver salamandra.
HORNO DE VAPOR: autoclave.
HORTALIZA: Ver legumbre.
HORTALIZA DE HOJA: Ver legumbre de hoja.
HUESO: carozo.
HUESO DE PECHUGA: Ver hueso en "Y".
HUESO EN "Y": hueso de pechuga.
HUESO TRASLUCIDO: ballena.
HUEVAS: nasa que forman los huevecillos de cie^
tos pescados.
INGLESA (A LA): marinera (a la)
INTESTINOS: Ver tripa.
JABOTI: especie de tortuga de concha negra.
JAIBA: Ver cangrejo de rio.
JALEA: conserva transparente, hecha con el zumo
y la pulpa de algunas frutas.
JALETINA: Ver gelatina.
JAIíON: Ver pemil.
JAMON COCIDO: Ver jamón de York.
JAMON DE YORK: jamón cocido; jamón en dulce.
JAI'40N EN DULCE: Ver jamón de York.
JARABE: Ver "syrup".
JAROPE: Ver "syrup".
JENABE: Ver mostaza.
JIBE: Ver tamiz.
JITOMATE: Ver tomate.
JOFAINA: Ver bandeja.
JUDIA: Ver alubia. Ver habichuela.
JUDIA BLANCA: Ver alubia.
JUDIA VERDE: chaucha; poroto verde; bajoca;
vaina.
"JULIANA": verdura, o cualquier producto, co_r
tado en forma de tiras pequeñas.
"KETCHUP": condimento que se exoende en los comercios,
embotellado, preparado a base de
ghfttftft-iñea&s y especias; "catsup".
"KUMMEL": Ver comino.
LADRILLO: baldosa.
LAMINA: cuchilla; hoja. Rodaja muy fina.
LANGOSTINO: crustáceo marino, de patas pequeñas,
cuerpo alargado y comprimido, y caparazón
poco consistente, de color grisáceo,que
cambia, por la cocción, en rosa subido.
LARDEAR: untar con grasa o lardo.
LARDO: la parte grasa del tocino; también, grasa
de los animales; tocino.
LASAÑA: pasticho.
LATA: Ver bote.
LAUREL: árbol de hojas verdes, duras y brillan
tes en su parte superior, y aromáticas, que
se utilizan como condimento.
LEBRILLO: Ver bandeja.
LECHE ASADA: Ver flan (hecho al horno).
LECHON: Ver cochinillo.
LECHOSA: papaya.
LEGUMBRE: hortaliza, verdura, leguminosa.
LEGUMBRE DE HOJA: hortaliza de hoja.
LEGUMBRERA: fuente honda, a veces con tapa en
la que se sirven las legumbres y hortalizas.
LEGUMINOSA: Ver legumbre.
LEVADURA: Dorción de masa agria que, mezclada
con la masa del pan, la hace fermentar, y
en general cualquier sustancia que, mezclada
con otra, produce la fermentación.
LEVADURA (en polvo): polvo leudante; polvo de
hornear,
LIAR: Ver bridar.
LIGA: mezcla; unión; ligazón.