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ovalados. Moldes metálicos con tapa y rosca para apretar la
pieza. El jamón prensado es uno de los más usados en la cocina
porque ofrece la ventaja de aprovechamiento total del producto
en cortes uniformes.
Jamón dulce: tiene características idénticas a las del jamón
cocido. La diferencia esta en que la salmuera en este tipo co]i
tiene mas azúcar y su cocimiento es hecho con vino blanco o ro
sado. Estos jamones dulces van al horno acaramelados con azúcar
y rodajas de pinas después de escalfados.
Otros tipos especiales de camón: hay gran variedad de jamones
de los cuales las más conocidas son:
^ camón de praga: tipo dulce que después de cocido es braseado
con vino tinto.
^ jamón de Westfalia:
muy tierna.
se come crudo y tiene la carne rosada y
^ camón de York: también es un tipo ahumado y usado de diferentes
formas. Es de sabor pronunciado y de color anaranjado.
Viene enlatado y cocido en vino.
COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS
Son típicas de la cocina alemana pero han sido adoptadas en otros países.
Las costillas,que forman parte del lomo del chancho, se colocan en salmuera,
se ahuman ligeramente y a veces, se cuecen. Se sirven con legum -
bres o frutas.
FIERMS Y PIES DE CHANCHO SALADOS
Son preparados generalmente separados de los pemiles. Son condimentados
y salados. Se uti 1 izan cocidos sin preparación especial previa en diversos
platos de cocina. Un tipo especial se llama "Zampone" que es una
pierna y pie de cerdo, rellenados con una masa de carne.