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ALCOHOLICOS
Son todos los productos a base de alcohol que sirven para aromatizar,ablaii
car, flamear y dar sabor específico. Los más usados son los vinos, blanco
y tinto, cerveza, "brandy", ron, "whisky" y licores dulces.
COLORA!^TES ARTIFICIALES Y NATURALES
Son productos naturales, o industrializados, sintéticos o no, usados
la preparación de los alimentos. Algunos colorantes son aromáticos.
MEJORADORES DE MASA
Se incluyen bajo este nombre los fermentos artificiales y naturales, la le
vadura, crémor tartaro, el amoníaco y el bicarbonato de sodio, ácido cítri
co, agar-agar.
GELATIMS ARTIFICIALES
Las gelatinas se presentan en hojas,pedazos o en polvo y se obtienen de la
transformación de substancias contenidas en los huesos cartílagos, tendones
y algas marinas.
Se usan en pastelería y en cocina fría.
PRECAUCIONES
EL EMPLEO DE ESTOS PRODUCTOS DEBE HACERSE CON CUIDADOS ESPECIA-
LES Y EN PEQUEÑAS DOSIS. EL USO EN EXCESO ALTERA EL SABOR DE
LOS ALIMENTOS Y OCASIONA INTOXICACIONES PELIGROSAS,
LA MANIPULACION DE LOS PRODUCTOS EXIGE EL AUXILIO DE INSTRUMEN_
TOS DE COCINA NO SIENDO RECOMENDABLE EL EMPLEO DE LAS MANOS,
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