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les. Su uso más generalizado está en la pastelena. El pro-
ducto sintético recibe el nombre de vainilla.
Gengibve: de la cual se utiliza la raíz. En la cocina es
de uso limitado; se emplea mas en pastelería y en los fiambres.
Cascara de limón o naranjajse usa rallada en tiras finas.Se uti_
liza generalmente en pastelería. En la cocina, se emplea en
ciertos platos típicos.
Menta:sirwe para salsas y legumbres. Se usa generalmente y en
platos típicos ingleses. Es la esencia de un vegetal que presenta
gran variedad de especies.
Tomillo: es un pequeño arbusto del cual se utilizan las hojas y
los tallos que son granulados.
carnes.
Sirve para la preparación de
Además de las descriptas,existen otras hierbas también muy us^
das, tales como: basilicún, curcuma, romero, perifollo, rábanos
silvestres, escalona, cimbro, macis, etc.
CONDIMENTOS MINERALES
condimento básico indispensable en la preparación de todos
los alimentos. Se obtiene generalmente del mar y pasa por pro
cesos de purificación y enriquecimiento, la sal es usada
bién en la conservación de alimentos.
tam-
Salitre: sd.} ligeramente amarga, soluble en agua caliente. Se em
plea en la industria de chacinería. Da a las carnes un agr^
dable color rojo. Su uso debe ser muy controlado pues su proporción
excesiva en los alimentos es nociva.