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viscoso, semi-sólido y transparente. Utilizado en pastelería para fácili_
tar la manipulación impidiendo que cristalice el azúcar común.
LACTOSA
Azúcar extraído de la leche y poco usado en la cocina. Se utiliza en la
composición de productos industriales.
SACARIM
De sabor muy dulce, 200 ó 300 veces mas dulce que el azúcar común. Se fa-
brica industrialmente para substituir la sacarosa en la cocina dietética
y es soluble en agua.
MIEL DE ABEJA
Es el producto para endulzar más antiguo usado por la humanidad. Es un
azúcar natural, amarillo y viscoso segregado en los panales por las abejas.
Es utilizado en su estado natural y en pastelería.
UTILIZACION DEL AZUCAR COMUN
Además de en su estado natural, el azúcar común es utilizado cocido, en
pastelería. El azúcar cocido en agua consigue diversas concentraciones y
formas que lo hacen apropiado para la preparación y conservación de alj_
mentos. Los puntos de concentración están identificados por términos culinarios
y se expresan en grados de densidad - grados centígrados, grados
Baumé y porcentaje de agua. Universalmente se usa el graduador Baumé p^
ra medir el punto de densidad.