Acceda al documento - OIT/Cinterfor

Wdícióii CBC
TIPO DE
GRASA GRASA
INFORMAQON TECNOLOGICA:
GRASAS COMESTIBLES
ADAPTACION DE LAS GRASAS SEGUN SUS CARACTERISTICAS
ESPECIFICAS
CARNES PESCADOS LEGUMBRES
FREIR ASAR ESTOFAR FREIR FREIR EN
FRITURA
REEEIL:HIT.025 3/3
SALTEAR FREIR EN
FRITURA
MANTEQUILLA sí no no sí no sí -
OLEOS
VEGETALES
no sí sí no sí no(*) sí
MANTECA DE
COCO no sí sí no sí no sí
MANTECA
ANIMAL
no sí sí no no no no
ACEITE no no no sí sí sí no
MARGARINA sí sí sí sí no sí no
(*) - En ciertos casos son usados
CONSERVACION
Las grasas generalmente son industrializadas. Los Óleos vegetales se mari
tienen a temperatura ambiente, preferentemente, alejados de los locales
calientes.
Margarinas, manteca de coco, mantecas animales y mantequilla deben guardarse
bajo refrigeración.
La grasa excedente de las frituras debe ser colada y guardada,
conservarse durante unos días, siendo después eliminada.
Puede