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MARGARIM
Es un substituto de la mantequilla, extraído de plantas en forma de Óleo,
químicamente solidificado, al que se le agrega un sabor.
GRASAS NATURALES
El tocino, las grasas de aves,etc. son utilizados triturados, cortados en
rebanadas o de qualquier otra forma para envolver o rellenar carnes se
cas. Se les emplea como ingredientes sin derretirlos previamente.
RECONOCIMIENTO DE LA CALIDAD
Las grasas y oleo son utilizados, generalmente, sometiéndolos al calor.
La resistencia al calor y la capacidad de transmisión de ese calor a
otros alimentos, determinan su calidad. Pueden hacerse experiencias con
óleos y grasas comparándolos entre sí, para la mejor adaptación a un pre-
parado determinado. Existen, actualmente, en algunos países, grasas me-
joradas químicamente para facilitar determinados trabajos como por ejem-
plo, grasa para hojaldres.
Las grasas pueden variar sus características según el clima donde se tr£
baja y los productos que con ellas se confeccionan. Deben hacerse siempre
experiencias, para determinar la calidad de esos productos.