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INFORMAaON TECNOIXXJICA:
GRASAS COMESTIBLES
REFER.: HIT.025 1/3
Grasas comestibles son aquellas producidas por plantas y animales. UtiH
zanse en la cocina en forma solida o liquida, como ingredientes básicos
en el procesamiento de comestibles, para enriquecerlos y evitar que se re_
sequen.
En forma natural las grasas son encontradas en casi todos los alimentos
de origen animal y en muchos de origen vegetal.
CARACTERISTICAS Y TIPOS
MANTECA DE ORIGEN ANIMAL
Se hace mediante la función de la grasa de animales como cochino y buey.
La más usada es la de cochino.
MANTEQUILLA
Se obtiene de la nata de la leche animal, principalmente de vaca. Posee
cerca del 80% de grasa y el 20% restante se compone de leche y sal. Por
este motivo se pone rancia rápidamente.
GRASA VEGETAL
Es el producto obtenido de nueces y simientes de plantas, siendo las mas
conocidas las de cacao y la de coco.
OLEOS VEGETALES
Son obtenidos como las demás grasas vegetales exprimiéndose las simientes
o nueces. Mediante proceso quTmico por adición de ácidos, los óleos,
pueden ser fabricados, también, en forma sólida. Existen gran variedad
de estos Óleos siendo los más conocidos los de algodón, soja, manT, maíz,
girasol, nueces, ajonjolí y de almendras.
en pastelería.
Este último de uso específico
ACEITE DE OLIVA
Es extraído de determinadas variedades del fruto del olivo.A pesar de ser
Óleo vegetal, debido a su uso muy especial en algunos países, se le da c£
tegoría propia.