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ESTANTE: Ver pratelera.
ESTERNON: quilla.
ESTIGMA: porción mínima.
ESTOFADO: Ver "fricassée".
ESTOFADO HUNGARO: Ver "goulasch".
ESTOFAR: condimentar un manjar con aceite, vino
o vinagre, ajo, cebolla y especias, y po
nerlo a cocer lentamente, a fuego suave, y
con la cacerola tapada, para evitar la pérdida
de vapor y aroma; ahogar; rehogar.
ESTRAGON: planta compuesta, de hojas aromáticas
y sabor algo picante, muy utilizada cono
condimento.
ESTRATO: capa.
ESTROPAJO: Ver brillo.
EXPRIMIDOR DE PURE: prensa-papas ; pasapurés;
exprimidor de verduras.
EXPRIMIDOR DE VERDURAS: Ver exprimidor de puré.
EXQUISITESES: Ver "delicatessen".
FABA: Ver alubia.
"FAISAIWE": estado de las carnes de caza u
otras aves, en un punto de ligera descomposición.
f/l.íá'^.- amalgama de distintos elementos que se
utiliza para relleno; relleno.
FASOL: Ver alubia.
FECULA: almidón.
FECULA DE PATATA: fécula que se utiliza para e^
pesar cremas y salsas; chuño.
FETA: Ver lonja (de carne).
FIAl^BRE: Ver frío.
FIDEOS: Ver "spaghetti".
FIDEOS PLANOS: Ver "tag1 iatelle".
FILETE: Ver bistec.
FLAMEAR: pasar una pieza por una llama; rociar
un plato o un postre con un licor espirituoso
y encender éste.
FLAN (hecho al baño María): budín.
FLAN (hecho al horno): leche asada.
FLOCO: copo.
ynjON: hornalla.
"FOIE-'}RAS": Dasta hecha a base de hígado de
oca, oato, ganso y tocino.
FONCEAR: recubrir un molde con cualquier oasta.
"FONDANT": derretido: ^undido; fundente.
FONDO: caldo sustancioso que ha servido para
cocer una vianda, y que suele utilizarse
para nejorar las salsas; salsa.
^Oh'íA: molde.
FORRAR: tapizar un molde con picadillo o gelatina
para formar una corteza; enfondar.
FREGADORA: pileta para lavar.
tREIDUHA: acción y efecto de freír; fritura;
fritada; fritóte.
FREIR: preparar un alimento teniéndolo el tiem
po necesario en aceite o grasa hirviendo;
fritar.
FREJOL: Ver alubia.
madroncillo; frutilla.
"FRICANDO": carne de ternera guisada.
"FRICASSEE": cocer las carnes en una salsa batí
da con huevo, después de cortarlas a trocítos
y blanquearlas; estofado.
FRIJOL: Ver alubia.
FRIO: fiambre.
FRISOL: Ver alubia.
FRISUELO: Ver alubia.
FRITADA: \ler freidura.
FRITAR: Ver freír.
FRITOTE: Ver freidura.
FRITURA: Ver freidura.
ERIZADO: dentado; rizado; ondeado.
FRUTA ABRILLANTADA: Ver fruta escarchada.
FRUTA CONFITADA: Ver fruta escarchada.
^liUTA ESCARCHADA: fruta confitada; fruta abri-
1lantada.
FRUTILLA: Ver fresa.
FUENTE: plato grande para servir comidas;platón.
FUENTE DE SODA: heladería; expendio de bebidas
sin alcohol.