Acceda al documento - OIT/Cinterfor

flL Bdidófi
#
• UJ 00
—I LiJ
UJ <
OO _J
o H-.
liglujc/)
t o >oo
o I/)
a 1-4 uj
fP a:
r- co <
• o: i • i
00
t
•l S
•8
t
t
t
IGBG) MOLUSCOS Y REPTILES
Moluscos:son animales sin vértebras ni articulaciones, generalmente con^
tituidos de cuerpo blando y gelatinoso encerrado en una concha.
Reptiles: son animales rastreros, de pata corta y cuerpo recubierto
piel escamada, a veces, transformada en cascara endurecida.
Tanto los moluscos como los reptiles son base de manjares muy apreciados
y que constituyen la base de entradas y sopas.
CLASIFICACION GENERAL
Por su relativa escasez y alto costo solamente los habitantes de algunas
regiones pueden tener el privilegio de incluir los moluscos y reptiles
como plato de su alimentación cotidiana.
Existen cinco grupos de moluscos y reptiles que llegan a la venta en estado
natural.
a moluscos de una concha
b moluscos de dos conchas
_c moluscos cefalópodos
reptiles quelonios
e reptiles batracios
TIPOS Y CARACTERISTICAS
MOLUSCOS DE UM CONCHA
Caracol (Escargot) (fig. 1): es el único representante de este
tipo usado en la cocina;
vas.
generalmente se presenta en conser-
El caracol no debe ser utilizado enseguida, por^
que los alimentos que ingieren pueden tornarlos
venenosos.
Antes de ser sacrificados los caracoles deben
dejarse sin alimentación por un cierto tiempo.
de