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Son animales articulados con el cuerpo cubierto por una costra.
Son preparados mediante un proceso especial en platos variados que reci-
ben siempre su nombre.
Técnicamente los crustáceos están divididos en dos partes, cabeza y cola
(que incluye cuerpo y cola). La parte comestible está generalmente en la
cola o dentro del cuerpo como en el caso del cangrejo y del "siri". La car
ne de los crustáceos es blanca y de sabor muy delicado. Se encuentran
en los mares y rTos del mundo entero y existen cerca de 25.000
diferentes.
especies
TIPOS Y CARACTERISTICAS
CAMARON (fig. 1)
Es el crustáceo más encontrado
y el más consumido en el mundo
entero. Es un animal pequeño,
largo, cubierto por un envolto
rio flexible. La parte comesti^
ble se localiza en la cola. El
Fig.l
camarón vive en el mar y en la desembocadura de los rTos,habieii
do algunas especies características de rTos.
CANGREJO
Fig.2
Si consideramos su tamaño el cangrejo posee poca cantidad de
carne, localizada en el propio cuerpo. El cangrejo tiene el