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muchas espinas. Las anchoas tienen especial importancia en la
industria conservera.
Atún (fig. 2):es un pez grande. Tiene la piel de color azul
metálico en los lomos y blanca en la barriga. La carne del
atún es muy musculo
sa y de color pardo
oscuro. El atún se
corta en ruedas o
filetes,siempre sin
piel. Para platos
de"buffet",el atún pequeño puede prepararse entero. Siendo la
carne del atún muy seca, se acostumbra envolverla en lonjas
tocino fresco.
de
Róbalo (fig.3): es
un pez fusiforme
que llega hasta un
metro de longitud.
El color varía del
gris al plateado,
con reflejos azu-
Fig.3
les. La carne es blanca y muy apreciada. A pesar de ser un
pez marino, el róbalo desova en las desembocaduras de los ríos.
Garopa.'tiene una coloración parda con manchas verdes. Los ejem
piares llegan a tener 1 metro de longitud.
Lenguado (fig. 4):
Es un pez pequeño. Tiene la for
ma aplastada y la piel gris , más
oscura en un lado que en el otro.
El lenguado es muy apreciado en la
cocina y considerado uno
mejores pescados del mar.
de los