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INFORMAQON TECNOLOGICA:
AVES
REFER.:HIT.019 3/4
Faloma:^^,s palomas salvajes no tienen la misma aplicación que
la perdiz. El corte "a la crapaudine" y la paloma rellena son
los métodos para preparar más prácticos.
Codorniz (fig. 5): es una especie
de la familia de las perdices,
siendo un poco menor y pudiendo
ser preparada de la misma manera
que estas. El plumaje va del
marrón al pardo y, actualmente,
la especie tiende a tornarse do
mestica.
Fig.5
Faisán (fig. 6):existen varias especies de las cuales el faisán
dorado y el común son las más conocidas. El faisán macho tiene
las plumas brillantes y coloridas.
La carne de esas aves
es obscura, suculenta y muy
apreciada. En la hembra el
plumaje es menos colorido y el
tamaño es menor. La carne de
la hembra es de calidad
rior.
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CONSERVACION DE AVES
La conservación debe hacerse solamente con aves sin vTsce
ras, limpias y cuidadas para la preparación. Deben mantenerse
(crudas o cocidas) en ambientes refrigerados. Es importante
que el lugar de almacenamiento esté siempre ventilado y que
las piezas estén aisladas de contacto con las otras.