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Son animales con el cuerpo revestido de plumas, dos pares de miembros,los
anteriores transformados en alas y los posteriores son patas que sirven
para caminar, nadar o agarrar.
Se distinguen las aves:
a domésticas o del corral
^ salvajes o caza de pluma
TIPOS Y CARACTERISTICAS
DOMESTICAS
Gallinas (fig. l):los animales nuevos, hasta dos meses de edad,
son llamados pollos de leche y después pollos hasta alcanzar
los diez meses. Después pasan a ser gallinas
y gallos. Los pollos se caracterizan por po-
seer la piel blanca fina, pescuezo y piernas
gruesos y la punta del esternón flexible. Las
gallinas y los gallos tienen el esternón duro
las piernas ásperas y la piel amarilla y
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El pollo castrado y cebado es llamado capón.
1
Los pollos pueden ser utilizados para toda cU
Fig.l
se de cocción, mientras que la gallina solamen^
te puede ser preparada cocida o braseada. Existen varios tipos
o razas de gallina destacándose la gallina de Angola que posee
carne con sabor especial.
Vavo (fig. 2): la calidad de la carne del pavo se verifica de
la misma forma que la del pollo. El pavo debe ser gordo,de car
ne blanca y miembros blanquecinos. Despues de doce meses de
edad se considera al pavo viejo. Los pavos
muy jóvenes son llamados pavos de leche.