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La corteza del váquiro está saturada de cerdas, generalmente de
color negro o grisáceo.
Los animales jóvenes, ademas de ser mas pequeños que los adul-
tos, tienen pocas cerdas, dientes mas pequeños y la trompa lisa.
El váquiro en edad de lactancia tiene la carne muy fina y
se prepara como el 1 echón.
A los animales adultos se les trata y procesa como al
doméstico; a veces la carne es marinada.
cochino
Una especialidad culinaria es la cabeza del váquiro. Esta, pre
parada como fiambre, es un plato de gran calidad y pomposa presentación
en las mesas de "buffet".
El váquiro, antes de ser usado en la cocina, debe ser inspecionado
por un veterinario; muchas veces se encuentra la carne enferma
de triquinosis.
El jabalí-
Es un tipo de cerdo sel vaje, común
en Europa aunque casi extiji
guido. Mayor que el váquiro y
de carne más sápida, se
como éste (fig. 3).
prepara
El conejo de monte
Fig. 3
Es un roedor parecido al conejo doméstico, pero con la carne me
nos grasa y de sabor más pronuncia
do (fig. 4).
El conejo de monte se mecha y se
prepara como el doméstico.