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Edidóa
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Lagartos
INFORMAaON TECNpiXX rICA:
CORTE
"Ossobuco"
Bistec de falda
Muchacho
Ganso
Pulpa negra
Chocozuela
Punta de trasero
Solomo de eosti
lia y 1 omito
Lomi to
Pecho
Paleta
Solomo de cuerito
Pierna
Silla
Demás cortes
Patas, cabeza
GAN'ADO ACUNO
(buey, vac^, ternera)
TABLA N? 1
METODO Y TIEMPO DE COCCION
Guisados^ hervidos
2-3 horas según calidad
Estofadosj braseadosj hervidos
2-3 horas
Braseada^ estofada, guisada
40 min/Kg.
Asada en bistec, 20 min/Kg.
A la paTrilla^ asada^ hvaseada
hervida, estofada, guisada
30 min/Kg.
k la varrilla^ braseada
5 a .6 min. por lado.
Al homoj braseado
15 a 18 min/Kg.
A la parrilla o planoha^ fri
to en sartén
3 a 6 min por lado.
Todas las preparaciones
rápidas.
1 a 5 min. por lado.
Guisados, estofados, braseados
2-3 horas, entero
1-2 horas, fraccionado
Asado, braseado.
30 a 35 min/Kg.
A la parrilla o plancha, frito
3 a 4 min. por lado.
Asados, braseados
30 a 35 min/Kg.
Guisados, estofados
1 1/2 horas
Hervidos
REFER.: HIT.014 7/7
PRESENTACION
Enteros o fraccionados
en "ragout"
Enteros o en
bistec
Entera o en
bistécs
Entera
En bistec
"romstec"
Rosbif, contrefilet
T-bone,solomillo,
porter^house,
entrecote
Todas las presentaciones
Cortado en dados
bistécs y escalopes
enrollados
Entero
En"steaks"y eS'
calopes
Entero enrollado
o relleno
cortado en dados
Enteros