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BROCULI: col de la misma familia que la coliflor,
pero de color violáceo; brécol; brecolera;
brócole; brócul. Ver coliflor.
BROCHETA: varilla de plata, alpaca o madera,
que sirve para ensartar las piezas destinadas
a la cocción, a la "broche" o al asador;
"brochette"; broqueta.
"BROCHETTE": Ver brocheta.
BROQUETA: Ver brocheta.
BUCEE: Ver esófago.
BUDIN: plato dulce a modo de bizcocho. Ver flan
(hecho al baño María). Ver "pudding".
BUDIN INGLES: Ver "plum cake".
BUEY: novillo (castrado).
BUFETE: ambigú; exposición de manjares en frío;
"buffet".
"BUFFET": Mer bufete.
BULE: Ver calabaza.
BUNIATO: Ver batata.
CABRITO: cría de la cabra, hasta que deja de
mamar; chivito.
CACAHUATE: Ver cacahuete.
CACAHUETE: cacahuate; cacahuey; maní.
CACAHUEY: Ver cacahuate.
CACUJA: Ver nata.
CACHAPA: panecillo de maíz.
CAJA DE GRASA: Ver trampa de grasa.
"CAKE": pastelillo.
CALABACIN: calabaza pequeña de corteza verde y
carne blanca; zapallito; hoco; zapallo italiano.
CALABACITA: Ver zapallito.
CALABAZA: zapallo; bulé.
CALAGUASCA: Ver aguardiente.
CALDERETA: caldera pequeña.
CALDERO: holla de hierro.
CALDERON: rancho.
CALDO CORTO: líquido que se deja reducir para
aumentar su aroma y con el que se cuecen los
pescados; corto cocimiento; medio caldo.
CALDO DE PESCADO: Ver "fumet".
CALVADOS: aguardiente muy seco, destilado en el
departamento francés de Calvados, de color
acaramelado y propiedades digestónicas.
CALLAI4PA: Ver seta seca.
CALLOS: mondongo.
CAIURON: chacalín; cámbaro; cangrejo de río.
CAMBARO: Ver camarón. Ver cangrejo de río.
CAMOTE: Ver batata.
"CANAPE": rebanaditas de pan, cortadas en forma
rectangular.
CANASTA: Ver costra.
CANGREJO DE RIO: cámbaro; camarón; jaiba.
''ANILLA: Ver grifo.
CAÑON: Ver "cornet".
CAPA: Ver estrato.
CAPIBARA: Ver chigüiro.
CAPON: pollo o cordero joven, castrado y cebado
especialmente para que resulte más sabroso.
CARACU: Ver tuétano.
CARAMELO: pasta quebradiza de azúcar, hecho almíbar
al fuego y endurecido al enfriarse,
que suele aromatizarse con esencias; se usa
para colorear; azúcar tostado.
CARBONADA: carne cocida y luego asada en la parrilla.
CARCASA: armadura o esqueleto interior de un
ave.
CARDO DE COMER: planta compuesta, parecida a
la alcachofa, de cultivo en los países cálidos
.
CARLOTA: "Charlotte".
CARNE EN CANAL: media res (cortes).
CAROZO: Ver hueso.
CARPINCHO: Ver chigCIiro.
CARRIL DESLIZANTE: Ver corrediza.
CARRO ESTANTE: mesa rodante.
CASCO: Ver gajo.
"CASSOULET": típico estofado provenzal.
CASTAÑETA: Ver besugo,
CASULLA: Ver arroz.
"CATSUP": Ver "ketchup".