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Las legumbres de hojas reciben varios
tipos de preparación y pueden ser ser
vidas crudas o cocidas, en ensaladas,
purés o rellenos.
Hongos
Fig.l9
Pueden ser considerados legumbres por presentar características
similares a los anteriormente descriptos. Crecen en estado sil_
vestre, en los bosques o se cultivan. Se componen de tallo,
cabeza y raTz.
nosos.
Hay gran variedad de hongos venenosos y no vene
Fig.20
Fig.21
Las especies que se usan son apenas aquellas bien conocidas de
preferencia las cultivadas. ConexcepciÓn de la raTz, son come^
tibies el tallo y la cabeza. Por cuestión de estética se retij^
ran a veces, las semillas localizadas debajo de la cabeza y
piel que las cubre.
la
Las variedades más conocidas son las trufas (fig.20) y
"champignons" (fig.21).
Se preparan como ingredientes de sopas y salsas
nos .
y como ador-
los