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Mición
La alcachofa es servida solamente con el centro o base (en
donde se fijan las hojas)o el centro y las hojas tiernas
corazón).
(tipo
Las variedades más usadas de legumbres de flor
(fig.l4), alcachofa (fig.l5) y bróculi.
son: coliflor
Legumbres de hojas
Fig.l6
Son productos de huerta y
compuestos de raíz, tallo
y hojas. Las partes comestibles
son las hojas y en
las especies más tiernas,
también el tal lo.Se distinguen
básicamente dos tipos:
_a Las de hojas unidas a un
tallo central: el repollo
(fig.l6), lechuga (fig.l7),
el almeirÓn, col de bruselas,
endibia y otros.
Fig.l7
Fig.l8
_b Los de hojas separadas,unidas a los tallos más o menos independientes:
espinaca, acelga (fig.18) y berro (fig.l9).