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la parte más fina la punta. Constituyen
una importante familia de
vegetales utilizados en la cocina.
Son preparados cocidos en agua y
servidos enteros o en pedazos, en
platos fríos o calientes.
Las variedades mis conocidas son:
espárrago (fig.l2), palmito, apio
tipo criollo (fig. 13),
hinojo.
cardo e
Legumbres en flor
Fig.14
Fig.13
Fig.15
Crecen separadas de la tierra y la parte comestible principal
son los pimpollos o centros. Las hojas tiernas y tallos de pe
querías ramas pueden ser utilizadas en sopas, purés, entradas o
acompañamientos y servidos enteros o en pedazos, fríos o calien
tes. Las partes no comestibles de la coliflor y bróculi son
los tallos gruesos y las hojas grandes, aunque en casos es
peciales las hojas mayores también se aprovechan.
En las alcachofas se deben separar las semillas ligadas al
tro y las hojas secas y puntas marchitas.
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