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H^nCRFOR
Edícióo
Legumbres de fruto
Fig.9
Crecen en forma de enredadera o
a flor de tierra.
REPER.: HIT.012 3/7
Fig.lO
Estas legumbres se componen de
flor,hojas y tallos.Los frutos de
las legumbres son las partes que
llegan a la cocina. La pulpa es
la principal parte comestible. Fig.ll
Poseen, generalmente, semillas
y una piel o cascara. En las legumbres más tiernas la piel o
cascara puede ser comida, mientras que en las especies más mad^
ras, son retiradas. Algunas legumbres de este tipo son comidas
con semillas, como la berenjena y el zapallito; en otras,las se
millas son obligatoriamente retiradas como en el caso del zapa
lio y del zapallito.
Las principales legumbres de frutos son: tomate,pimiento,pepino
(fig. 9), calabaza, berenjena, zapallito (fig. 10), chimbombo
(fig.ll), etc.
Legumbres de tallo
Se componen de tallo y raíz. La
parte comestible,el tallo, está
recubierto por una camada exter-
na no aprovechada (piel) siendo.
Fig.12