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envuelve. Las variedades de mayor
uso en la cocina son: la batata
(fig.l), la zanahoria (fig.2), la
remolacha (fig.3), el nabo,el apio
tipo tubérculo (fig.4), el rabani-
to (fig.5), la mandioca, i ñame y
otros.
Legumbres de bulbo
Crecen a flor de tierra como la en
redadera. Las hojas externas de
los bulbos forman la capa protecto
ra del vegetal y generalmente, son
secas. Las hojas externas,en algu
nos casos, son utilizadas para dar
coloración en ciertos platos. Estas
legumbres tienen gran importari
cia, en las cocinas, como ingredientes
aromáticos y como componeji
tes de sopas, salsas, acompañamiein
tos y ensaladas. Son servidos
fríos y calientes, crudos o bajo
proceso de cocimiento. Las varié
dades más conocidas son: cebolla
(fig.6), ajo (fig.7), ajo porro
(fig.8) y echalote (tipo de
lla suave).
cebo-
Fig.7
Fig.5
Fig.6