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BARQUITA: molde de forma ovalada hecho con pasta
quebrada (o restos de hojaldre), cocido
y relleno con distintas preparaciones.
BASTOmS: Ver "pont-neuf".
BATATA: papa dulce; boniato; camote; moñato; buniato;
moni ato.
BATIDOR: utensilio compuesto de hilos metálicos
unidos a un mango, que sirve para batir huevos,
claras de huevo, salsas, etc.; varillas,
BATIDOR DE BIFE: máza y mazo.
BATIR "A PUNTO DE MEVE": sacudir, con las varillas,
claras de huevo hasta que alcancen
una gran densidad.
"BAVAROISE": Ver Baviera.
BAVIERA: "bavaroise".
BAYONESA: Ver mayonesa.
BECEA14EL: bechamela; bes ame 1; besamela; salsa
blanca.
BECHAMELA: Ver bechamel.
BERRO: planta de gusto picante, cuyas hojas se
comen en ensalada.
BERZA: col; tallo; bretón.
BESAMEL: Ver bechamel.
BESAMELA: Ver bechamel.
BESITO: Ver merengue.
BESUGO: castañeta; papamosca; pez marino.
BESUGUERA: cazuela de hierro estañado o de cobre,
de forma cuadrangular y alargada, que
sostiene una rejilla con asideros, y que se
usa para escalfar o cocer pescado.
BETABEL: Ver remolacha.
BETERRAGA: Ver remolacha,
BETERRAVE: Ver remolacha.
BIFE: Ver bistec.
BIGOTE: Ver croqueta.
"BISMARCK": Ver bitoque.
BISTEC: pedazo de carne de vaca asado; biftec;
bife, bisteca, filete, "steak", hojuela.
BISTECA: Ver bistec.
BITOQUE: bistec de carne picada, similar a una
albóndiga pero con forma de bistec; grifo;
"bismark".
BIZCOCHO: cauca; galleta.
BLANCO: caldo corto a base de vinagre, harina y
agua.
BLANQUEAR: sumergir en agua hirviendo; escaldar.
"BLANQUETTE": guisado de carne blanca con salsa
blanca.
BOCADILLO: Ver emparedado.
BOCARTE: Ver anchoa.
BOGAVANTE: crustáceo marino, parecido a la lan
gosta de mar, pero de pinzas muy grandes, ~
de color pardo, que se vuelve rojo por la
cocción.
BOL: Ver paila.
BOLADO: Ver azucarillo.
BOMBILLA: Ver cucharón.
BONIATO: Ver batata.
BONITO: Ver atún.
BOQUERON: Ver anchoa.
BOQUILLA: Ver tuya.
BORDURA: Ver contorno.
BOTE: lata; pote.
"BOUQUET GARNI": Ver ramillete guarnecido.
"BOURRIDE": plato de pescado, típico del "Midi"
francés.
BRAMANTE: hilo.
BRASEAR: asar con lentitud y durante largo
tiempo un alimento en su salsa de acompañamiento,
sin evaporación.
BRASERA: cacerola en la que se procede a brasear,
de forma rectangular y paredes altas,
con tapadera ajustada que impide la evaporación.
BRAZO: brazo gitano; arrollado.
BRAZO GITANO: Ver brazo.
BRECOL: Ver bróculi.
BRECOLERA: Ver bróculi.
BRETON: Ver berza.
BRIDAR: atar; liar.
BRILLO: estropajo; esponja de acero.
"BRIOCHE": especie de panecillo o pastel.
BRIN: Ver azafrán.
BROCOLE: Ver bróculi.
BROCUL: Ver bróculi.