Acceda al documento - OIT/Cinterfor

INFORMAaON TECNOLOGICA:
LEGUMINOSAS, CEREALES, RECULAS Y DERIVADOS
co se utiliza triturado como harina y constituye la base de ma-
REFER.: HIT.011 2/5 onterAI
IfB.
sas presentadas bajo la forma de bizcochuelos, polentas y pía
tos regionales de diversos países del mundo. Un subproducto,es
el "cornflakes" que es maíz achatado y tostado.
Centeno (fig.3): proviene de
climas fríos,es utilizado principal_
mente en la panificación. Para la
cocina tiene valor apenas como h_a
riña en ciertos platos regionales.
Fig.4
Fig.3
Avena (fig.4): cereal de clima templado, utili_
zado e:, la cocina casi exclusivamente en forn^a
de copos o harina para sopas y gachas que
1 levan su nombre .
Cebada:aplicación muy limitada en la cocina. Se usa
transformada en harina o en sémola para bizcochuelos, tipos de
panqueques, y platos regionales.
Arroz (fig.5) ; originario de
Asia, crece en climas subtropicales.
Es un alimento de los
mas importantes y básicos del Fig.5
mundo. Se utiliza en granos como
ingrediente principal o acom
pañamiento en la cocina internacional
o regional y en sopas, eii