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Son comestibles de origen vegetal utilizados generalmente, como acompaña
miento o elemento de ligación de platos, presentándose en estado natural
o transformados industrialmente en harinas o sémolas.
Los granos secos, que se usan en forma natural, llegan a la cocina gene-
ralmente procesados, es decir, sin cascara y sin partes no comestibles.
Al procesar estos alimentos, se pierde gran parte de su valor nutritivo
al quitar la película que cubre la pulpa. Harina integral o grano inte-
gral son los productos pelados en los cuales se conserva esa película.
PRINCIPALES PRODUCTOS
Trigo (fig.l):cereal cuyo cultivo se hace en el
mundo entero especialmente en las regiones de
clima templado. Su cultivo se remonta a la an^
tigaedad. En la cocina se utiliza principalme_n
te en forma de harina. La harina hecha de trigo
blando es utilizada principalmente para la
unión de salsas y sopas y en las masas de past^
lería. La harina de trigo duro es más blanca
que la anterior, siendo especial para pastas de
levadura e italianas. Fig.l
Maíz (fig.2): originario de
América del Sur,es cultivado en
clima templado o caliente. Cuaii
do es verde, se preparan las e£
pigas enteras o desgranadas, c^
mo acompañamiento o ingrediente
de diversos platos. El maíz se