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Son todas las piezas en las cuales el profesional presenta los comestibles
preparados. Se distinguen las siguientes piezas de servicio: platos, tazas,
tazones, fuentes, soperas, legumbreras, salseras, cacerolas de barro,
ensaladeras, piezas en material refractario de vidrio o loza para
calientes y cristalería para bebidas, cocteles, etc.
platos
CARACTERISTICAS Y TIPOS
Flatos rasos (grandes)
Para servir los platos princi_
pales, fríos o calientes. Son
fabricados generalmente en ce
rámica o porcelana (fig.la).
Flatos de postre
Para servir postres variados son del mismo tipo que los otros eii
cima indicados pero de tamaño un poco menor (fig.lb).
Flatos hondos
Se utilizan para el servicio de sopas y similares. Son platos
cóncavos y con capacidad aproximada de 1/4 litro (fig. le).
Flatos de ensalada Fig.2
Se utilizan platos de postre o copas de cristal como también pía
tos especiales en forma de media luna (fig.2).»