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El suministro de vapor se hace a través de una caldera central
o por otra pequeña unidad (eléctrica o de gas) incorporada en
la base.
Localización
Las ollas basculantes se pueden colocar paralelamente al bloque
de cocción o instalarse en uno de los lados de la cocina.
Limpieza y mantenimiento
Lavar con agua y detergente. No maltratar las paredes del reci_
piente.
ASADOR GIRATORIO
En el asador giratorio se preparan carnes y aves asadas "a la
brocheta". Piezas grandes de carnes, aves enteras y también
carnes mixtas fraccionadas se sujetan sobre chuzos de acero que
a su vez se insertan en soportes apropiados. Estos soportes g^
ran en un doble o sencillo movimiento rotativo sobre su propio
eje. Las unidades de calor pueden estar instaladas debajo o
atrás, ser a gas, resistencias eléctricas, carbón o leña sieii
do estas dos últimas las que mejor sabor otorgan a las comidas.
En la parte inferior del asador puede haber un recipiente que
recoge la grasa que es aprovechada para rociar los alimentos.
Localización
Separado del bloque de cocina
Limpieza y mantenimiento
Lavar con agua y detergentes. Fregar las paredes internas con
brillo.
CENinUK
la. Edid