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provista de válvulas de
seguridad.
La fuente de calor es el
vapor, producido en una
caldera incorporada o no
a la marmita. Para el re
lleno de la marmita se
dispone de un grifo de
agua giratorio, y para el
vaciado se cuenta con una
válvula de vaciado, tipo
pipa. Además la marmita
cuenta con válvulas de e^
cape de vapor.
Localización
Fig.6
Se encuentra generalmente paralelo al bloque
de los lados de la cocina.
central o en uno
Limpieza y mantenimiento
Lavar con agua y detergente. No se deben raspar las paredes
con objetos contundentes. Cualquier defecto de funcionamiento
exige una revisión inmediata por personal especializado.
SALAMANDRA (fig.7).
En la salamandra se
gratinan los alimen^
tos mediante la apli^
cación de calor por
irradiación solo en
la parte superior
del equipo. La uni_
dad de calor puede
ser de gas o electri^
cidad. Los alimentos
se introducen coloca
Fig.7
dos sobre parrillas de altura ajustable.
ONTERR
In. Edio