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DU Edidón
INFORMAaON TECNOLOGICA:
EQUIPOS DE COCCION
Las unidades de calefacción
más corrientes son quemado^
res de gas o resistencias
eléctricas; de menor uso
en la cocina son los hornos
de carbón, leña y acei^
te pesado. En los hornos
de gas el calor es producj_
do en el fondo y en los lados,
en los equipos eléctri_
eos en el fondo y techo.En
el interior del horno vienen
instaladas en diferentes
alturas guías en las
cuales se introducen parri_
lias o bandejas con los
alimentos.
Fig.5
REFER.: HIT.008 7/n
Localización: los hornos están incorporados al bloque de cocina,
generalmente en la base de las cocinas, formando una pieza con
éstas, también pueden constituir una unidad separada.
L^m:pieza:^QS quemadores de gas se desmontan para cepillarlos p£
riÓdicamente. El interior del horno se limpia con limpia-horno.
Marmita de presión (fia. 6)
Característica: en las marmitas de presión se preparan alimeji
tos en grandes cantidades, por cocción en iTquido o al vapcr.
El cuerpo de la marmita es de acero, de doble fondo y paredes
por las cuales circula vapor. El revestimiento exterior consiste
de un estrato de aislamiento térmico y es cubierto de cha_
pas de acero esmaltado.
Las marmitas de presión vienen con una tapa de cierre hermético.