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Bdidón
[CBC]
INFORMAaON TECNOLOGICA:
EQUIPOS DE COCCION
Freidoves {fig. 3).
REfER.: HIT.008 5/1
Estos equipos se utilizan para freír los alimentos tales como
pescados, legumbres y otros en aceite hondo o fritura. Las partes
principales del freidor
son: un recipiente para el
aceite cuya capacidad varía
entre 10 y 20 litros ,y ele
mentos de calefacción alimen
tados por gas o electricidad
e instalados dentro o debajo
del recipiente. La temperat^
ra de la fritura es regulable
mediante termostatos con graduación
de 90 a 220^0. Algu
nos freidores vienen con el
fondo del recipiente en forma
de cono, provisto de una válvula
de vaciado. El aceite de
la fritura debe filtrarse de^
pues de cada jornada de traba
jo, para conservarlo mejor. Para freír se utilizan cestas esp^
ciales las cuales se sumergen con el alimento en el freidor.
Freidov de presión:}1dimdo también "a la broaster" es un tipo
especial de freidor. Viene provisto de una tapa de cierre hermético,
mecanismo de reloj y dispositivo para retirar automiti_
camente el alimento de la fritura. En la coccion "a la broaster"
los alimentos son procesados simultáneamente por la acción
de la grasa caliente y vapor de agua.
Localización:por lo general, los freidores se incorporan al blo^
que de cocina aunque también pueden instalarse separadamente.
Limpieza:retirar la grasa y filtrarla. Lavar el recipiente con
agua y detergente, enjuagar y secar.
OBSERVACION
Para evitar que los detergentes usados en la limpieza corten y
debiliten la fritura, los recipientes deben enjuagarse muy bien.