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ABACORA: Ver atún.<br />
ABADEJO: bac<strong>al</strong>ao; reyezuelo.<br />
ABATI: Ver aguardiente.<br />
ABRiLLAifTAR: dar brillo con jarabe, j<strong>al</strong>ea o<br />
gelatina.<br />
ACAJU: anacardo.<br />
ACARAMELAR: bañar con azúcar fundida.<br />
ACEITE: Ver grasa. Ver grasa líquida. Ver óleo.<br />
ACEITE VE OLIVA: óleo.<br />
ACEITUNA: oliva.<br />
ACIDULAR: poner ligeramente ácido un ingredien<br />
te, añadiéndole limón o vinagre.<br />
ACITRON: Ver limón.<br />
ACOMPAÑAIAIEWPO: guarnición; adorno; guarnitura.<br />
ACHAGUAL: Ver girasol.<br />
ACHICORIA SILVESTRE: <strong>al</strong>meirón.<br />
ACHURAS: intestinos, menudos de anim<strong>al</strong>es vacunos,<br />
lanares o cabríos. Ver menudos.<br />
ADEREZAR: sazonar los manjares; condimentar.<br />
ADOBAR: ponerles a carnes u otras cosas un pre<br />
parado que sirve para conservarlas y sazonarlas.<br />
ADOBO: cu<strong>al</strong>quier c<strong>al</strong>do o s<strong>al</strong>sa con que se sazona<br />
y conserva un manjar, especi<strong>al</strong>mente carnes;<br />
marinada; <strong>al</strong>iño.<br />
AFTOSA: Ver ventosa.<br />
AGUA CARBONATADA: soda; agua con gas.<br />
AGUA CON GAS: Ver agua carbonatada.<br />
AGUA DE AZAHAR: se prepara con la flor del naranjo;<br />
aguanafa.<br />
AGUACATE: avocado; pa 1 to; p<strong>al</strong> ta ;aguazate ;chuchL¡.<br />
AGUARDIENTE: c<strong>al</strong>aguasca; abatí; chiringuito.<br />
AGUANAFA: Ver agua de azahar.<br />
AGUARDIENTE DE ORUJO DE UVA: bebida espirituosa<br />
que, por destilación, se saca del hollejo<br />
de la uva; "marc"; "oraopa".<br />
AGUAZATE: Ver aguacate.<br />
AGUJA PARA LARDEAR: aguja para mechar.<br />
AGUJA PARA MECHAR: Ver aguja para lardear.<br />
AHOGAR: estofar o rehogar.<br />
AHUMADO: Ver defumado.<br />
AHUYAMA: Ver zap<strong>al</strong>lo.<br />
"AÍOLI": Ver ajiaceite.<br />
AJADA: Ver ajiaceite.<br />
AJI: Ver pimiento.<br />
AJI MORRON: Ver pimentón.<br />
AJIACEITE: s<strong>al</strong>sa preparada con ajos machacados<br />
y aceite; ajada; ajolio; "aToli".<br />
AJILIMOJILI: s<strong>al</strong>sa o pebre para los guisados.<br />
AJOLIO: Ver ajiaceite.<br />
AJONJOLI: planta de semillas amarillentas, muy<br />
menudas y oleaginosas; sésamo; <strong>al</strong>egría.<br />
ALABEGA: Ver aIbahaca.<br />
ALARGAR: arreglar.<br />
^ALBACORA: Ver atún.<br />
ALBAHACA: planta que se utiliza por sus propi^<br />
dades aromáticas; <strong>al</strong>ábega; <strong>al</strong>fábega.<br />
ALBARCOQUE: Ver <strong>al</strong>baricoque.<br />
ALBARDAR: envolver una carne, ave o caza con<br />
lonjas o <strong>al</strong> bardas de tocino para evitar que<br />
se seque <strong>al</strong> asarla; en<strong>al</strong>bardar;<strong>al</strong>bardillar.<br />
ALBARDILLAR: Ver <strong>al</strong> bardar.<br />
ALBARICOQUE: <strong>al</strong>barcoque; damasco.<br />
ALCACHOFA: <strong>al</strong>caucil; <strong>al</strong>caucí.<br />
ALCAPARRA: olanta cuyo botón se usa cono condimento<br />
y como entremés; pápara.<br />
ALCARAVEA: Ver comino.<br />
ALCAUCI: Ver <strong>al</strong>baricoque.<br />
ALCAUCIL: Ver <strong>al</strong>cachofa.<br />
ALCUZCUZ: pasta de harina y miel, reducida y<br />
guisada, típica entre los moros.<br />
ALEGRIA: Ver ajonjolí.<br />
ALFABEGA: Ver <strong>al</strong>bahaca.<br />
ALIÑAR: condimentar los <strong>al</strong>imentos para que resulten<br />
más sabrosos; aderezar.<br />
ALIÑO: condimento.<br />
ALMEIRON: achicoria silvestre.<br />
AU4IBAR: azúcar di suelto en agua y cocido hasta<br />
que adquiera consistencia de jarabe; sirop;<br />
miel.<br />
ALMIBARAR: bañar o cubrir con <strong>al</strong>míbar.<br />
AUUDON: sustancia hidrocarbonada que se extrae<br />
de cere<strong>al</strong>es y veget<strong>al</strong>es; fécula; tapioca; s^<br />
gú; s<strong>al</strong>ep.
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