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A a . Mirión
INFORMAaON TECNOLOGICA:
EQUIPOS DE COCCION
REFER.: HIT.008 3/n
de ventilación. Cada cocina requiere de un tipo determinado de
recipiente. Las de fuego abierto necesitan utensilios que
resistan la llama directa y se ajusten a la forma del fogón.
Las zonas de calor cerradas o cubiertas tardan más en calentarse
y exigen recipientes con fondos perfectamente planos
evitar la pérdida de calor.
para
Localización A di cocina se instala en el centro del área de co£
ciÓn siendo muchas veces el equipo principal del bloque.
Limpiezacon agua y detergente o "1 impia-hornos",general_
mente después de cada etapa de trabajo.
Baño María (fig. 2)
El haño moría se utiliza para mantener calientes las comidas
hasta el momento del servicio. Las comidas que se ponen al ba-
DEPOSITO
SALIDA
ño maria se depositan en recipientes más altos que anchos.
El baño María es un recipiente incorporado en una base. El c^
lentamiento del baño María es producido por unidades de calor,
que pueden ser quemadores de gas, serpentinas eléctricas
vapor, instalados en la parte inferior del recipiente.
o de