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TIPOS Y CARACTERISTICAS
BLOQUE DE COCINA O UNIDAD DE COCCION
Con estos nombres se conoce en la cocina un conjunto de equipos unidos en
un solo bloque. Casi todos los equipos de cocción pueden ser incorporados
al bloque de cocina.
La unidad de coccion se encuentra generalmente en el centro del área de
trabajo.
QUEMADORES PLANCHAS
La oooina (fig.l).
Fig.l
Es uno de los equipos más importantes en la cocina comercial.
Con ella se preparan las más diversas comidas. Se compone de
una base sobre la cual vienen instaladas las zonas de calor.
Las zonas de calor pueden ser de "fuegos abiertos" (alimentados
por quemadores de gas o cubiertos por chapas lisas de acero),
las cuales hacen de conductores del calor producido por quema-
dores, fogones, o resistencias instaladas debajo. La reguU
ciÓn de la temperatura en las zonas de calor se hace generalmen
te por llaves, termostatos interruptores. Solamente en las coci^
ñas de carbón y leña, la temperatura se ajusta mediante control