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Hdiriáo ígBg]
BALANZAS
Cavactevtsticas y usos
Existen varios tipos
de balanza de fun-
cionamiento mecánico
adecuadas para la co^
ciña (fig.7). El co-
cinero utiliza las
balanzas principal_
mente para el con-
trol de las mercade-
rías llegadas a la
cocina, la prepara -
ción de recetas y p^
ra cumplir las ta-
blas de peso. Las ba^
lanzas deben estar
perfectamente nivela
das para el registro
exacto del peso.
Manutención y limpieza
Fig.7
REFER.: HIT.007 7/9
Al final 08 cada día de trabajo la balanza debe limpiarse totaJ_
mente, usándose paño mojado.
No se debe dejar ningún alimento sobre los
platos de la balanza.
LICUADORA
Caracteres tioas y usos
Se compone de un recipiente de vidrio o me
tal en forma de vaso con una rosca en una
de las extremidades. En estas roscas, se
adapta un fondo de metal con láminas que en
altas velocidades trituran y licúan los al^
mentos puestos en el vaso, (fig.8). La base