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INFORMAaON TECNOLOGICA:
EQUIPOS DE PREPARACION
Manutención y limpieza
REFEILrHIT.007 5/9
Deben ser lavados despues de cada uso, utilizándose agua y de-
tergente. No deben introducirse productos duros en la batidora
para no forzar el motor. Se debe establecer la relación adecu£
da de la velocidad al tipo del brazo adaptado.
SIERRA MECAMCA
Cavactevísticas y usos
Es usada en las grandes cocinas para cortar piezas de hueso y
carne congelada y permite un corte uniforme y recto, aunque
la carne esté atravesada por tendones y huesos (caso de costillas,
"ossobuco", etc.). El aparato se compone de una base en
la cual se adapta una unidad motora que acciona una sierra de
cinta. Se cortan los alimentos sobre una mesa movible pasándolos
sobre la sierra. El espesor del corte es graduado por
guías laterales a la mesa.
Manutención y limpieza
Lavar despues del uso la mesa movible y el interior de los protectores
de la sierra. No se debe introducir materiales duros
y tampoco ejercer exceso de presión sobre la sierra.
DESCASCADOR DE PAPAS
Características y usos
El descascador de papas se
utiliza también para otros tubérculos
y raTces. Tiene la
forma de un cilindro de metal,
con una abertura superior por
donde se introduce el alimento
(fig.6). El fondo del recipieji
te es ligeramente ondulado y g^
ra al entrar en funcionamiento.
La superficie interior es áspera,revestida
de un material tipo lija
Fig.6