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BALCONES
De características similares a las mesas de trabajo los balcones
son hechos generalmente de metal y vienen ocasionalmente con
equipos de conservación en frío o en calor como baños María,etc.
Los balcones se instalan generalmente como separadores entre
cocina y el área de los mozos o "pantry".
la
CARROS ESTANTES
Son mesas de trabajo y estantes de tamaño reducido y provistos
de ruedas. Sólo las grandes cocinas disponen de este mueble.
Sirven para transportar dentro de la cocina los materiales
deben usarse en diferentes lugares.
que
OTROS MUEBLES
Además de los muebles indicados la cocina puede disponer de muebles
complementarios; mesa y silla para el jefe y la mesa de re
fección de los cocineros.
MANUTENCION Y LIMPIEZA
Los muebles de acero inoxidable, de mármol y otros materiales
son lavados con agua y detergente y secados con paño. Los muebles
de madera para cortar carnes deben ser raspados con cepillo
de acero, sin usar agua.
CONDICIONES DE USO
Las mesas deben limpiarse al final de cada servicio. Los es-
tantes deben ser periódicamente lavados y limpiados según el
material con que son hechos.
OBSERVACION
La moderna concepción higiénica desaconseja el uso de muebles
con base de madera.