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Cuchillo para deshuesar: es un ti_
po de cuchillo de lamina dura y
con el dorso reforzado. (Fig.3).
Se trabaja asegurándolo como un
puñal y sirve para deshuesar car
nes. La lámina es lisa y puede
ser flexible. El cuchillo de
deshuesar no se usa en
preparadas.
carnes
Cuchillos para filetear: pueden
ser mayores o menores variando de
15 a 35 cm. El tipo mayor es de
lámina larga, flexible y estrecha,
de tipo francés, con la puii
ta redondeada (fig.4b). El de
tipo menor tiene la punta muy fina
y sirve para cortar rosbif,
carnes asadas y otros fríos
(fig.4a). Se usan también para
preparar filetes de pescado tipo
lenguado.
CUCHILLOS PARA LEGUMBRES Y FRUTAS
Pueden ser grandes, medios y pequeños.
Son utilizados para cortar
legumbres en diferentes formas.
Tienen la lámina semi-fle
xible y lisa y el dorso estrecho.
Puede ser del tipo americano,fraji
ees o alemán variando de 8 a
35 cm. Sirven para cortar y tornear
frutas y legumbres. El cuchi_
lio menor se llama también cuchillo
de oficio, (fig.5).
Fig.3
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